Recept på karelska piroger

Recept på karelska piroger

Deg:

• 3,0 dl fint rågmjöl
• 1,0 dl grovt rågmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 2,5 dl kallt vatten
• 1,5 tsk salt

För knådning: fint rågmjöl till arbetsytan

Fyllning med risgröt:

• 2 dl vatten
• 2 dl kortkornigt ris
• 10 dl helmjölk
• 1,5 tsk salt

Så här gör du risgröten:

• Koka upp vattnet i en kastrull.
• Tillsätt riset i det kokande vattnet och koka på låg värme tills vattnet har absorberats, rör försiktigt.
• Tillsätt mjölken och låt småkoka försiktigt i cirka 1 timme.
• Krydda med salt och låt gröten svalna i minst 30 minuter.

Så här gör du degen:

• Blanda kallt vatten och salt i en skål.
• Tillsätt vetemjöl och rågmjöl, blanda först ordentligt med en spatel och knåda sedan för hand.
• Ta ut degen ur skålen och knåda den på en arbetsyta lätt pudrad med fint rågmjöl.
• Degen ska vara fast men smidig och lätt att arbeta med.

Forma degbitarna (mykyt):

• Pudra arbetsytan med fint rågmjöl.
• Dela degen i två delar och forma varje del till en lång rulle med jämn tjocklek.
• Skär rullen i lika stora bitar (mykyt). Ju större bitarna är, desto tjockare blir skalet.
• Strö lite mjöl ovanpå och täck med plastfolie för att förhindra uttorkning.
• Upprepa med den andra halvan av degen.

Kavla degen (kakkarat):

• Pudra rikligt den träiga arbetsytan med mjöl.
• Platta till varje degbit med handflatan ovanpå mjölhögen. Kavla vertikalt med kavel, vik på mitten och kavla igen vertikalt tills du får en rund form. Se till att använda tillräckligt med mjöl så att degen inte fastnar.
• Stapla de utkavlade bitarna och täck med plastfolie för att förhindra uttorkning.

Fyll med risgröt:

• Använd minimalt med mjöl på arbetsytan vid detta steg.
• Placera en degcirkel (kakkara) på ytan och lägg en portion av den avsvalnade risgröten i mitten.
• Fördela gröten jämnt och lämna kanterna fria.

Nyp ihop pirogerna:

• Vik degens kanter över risgröten.
• Nyp kanterna med fingrarna, börja från botten och arbeta uppåt, tryck lätt nedåt för att skapa det karakteristiska karelska pirognypet.
• Stäng bottenkanten med tummarna

Gräddning och efterbehandling:

• Smörj en bakplåt med smör.
• Placera pirogerna på plåten.
• Grädda mitt i ugnen vid 300°C i 15–20 minuter. Om din ugn inte når 300°C, grädda vid 275°C i 20–25 minuter.
• Pensla pirogerna med smält smör (voisula) efter gräddning.

Tips:

Om du har överblivna degcirklar, grädda dem vid 300°C i 3–5 minuter för att göra rågchips (ruislastuja). Strö över lite salt innan gräddning för extra smak, och tillsätt smör efter gräddning – de blir ett gott snacks utan att något går till spillo.